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パン・ド・カンパーニュ

・【クリスピーピザ】・【紅芋パン】


強力粉　２７０ｇ / 　全粒粉　３０ｇ　/　塩　５ｇ　/　イースト　６ｇ　/　水　１９５ｇ

190℃/30分　焼成



パン・ド・カンパーニュ　１


私が、食事パンとして　よく焼いているのが、このパンです。

クラスト（皮）はパリパリッ！　クラムは、もっちもち。

パン・ド・カンパーニュとは・・・フランス語で、田舎パンという意味。

バヌトン型という籐かごを使うのが一般的です。

バヌトン型

パン・ド・カンパーニュ　２

型がない場合、２次発酵後、生地に強力粉をふりかけて、
クープ（切り込み）を入れて焼成。（画像↑　左側のパン参照）

強力粉は、銘柄にはこだわりませんが、
ポストハーベストを考慮し、国産を使用。
全粒粉は、沖縄の親戚が作ったもの。
イーストは、今回は、白神こだま酵母ドライ　→白神こだま酵母ドライ　10g×5包

パン・ド・カンパーニュ　３パン・ド・カンパーニュ　４

・【クリスピーピザ】・【紅芋パン】


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